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[Cuisine] Fondants au choco light

Adieu gras, sucre et féculents… Me voila au régime. Oui, encore.

Ahah, sauf que je ne compte pas me laisser abattre, puisque après tout avec un peu d’imagination on peut tout à fait adapter les recettes que l’on adore. Ne me remerciez pas, c’est cadeau.

L’adaptation du jour, c’est celle de mes fameux fondants au chocolat noir :

Pour cette recette à se rouler par terre de bonheur, il faut normalement 125 gr de beurre, 150 gr de sucre et 3 œuf, ainsi que 60 gr de farine et, évidement, 100 gr de chocolat noir que l’on fait fondre à la casserole avec le beurre. Vous voyez un peu le topo : chaque fondant est une délicieuse bombe calorique. Comment tricher alors ?

  • Pour commencer, on n’a pas besoin de mettre les 3 jaunes d’œufs, les 3 blancs suffisent à faire tenir les gâteaux après tout. J’en ai tout de même mis deux ici, puisque sur une fournée de 12 gâteaux je n’en mange en général que deux ou trois, mais une prochaine fois j’essaierai sans pour voir si ça change vraiment quelque chose au goût ou à la consistance (un blanc d’œuf = environ 18 kcal, contre 61 pour un jaune)
  • Je remplace désormais systématiquement le sucre par de l’Hermesetas*, un édulcorant liquide qui a vraiment le goût de sucre (ce n’est pas de l’aspartame) et surtout tient bien à la cuisson. Ici j’en ai mis une cuillère à soupe.
  • Pour finir, la compote de pomme est un excellent aliment de substitution pour le beurre. Je la choisie évidemment la moins sucrée possible. On troque ainsi 928 kcal contre… 107 !

 

Commencez par faire fondre le chocolat à la casserole à feu doux, voire carrément au bain-marie. Pendant ce temps battez les œufs puis incorporez le reste des ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Avant cuisson

Et c’est bon alors ?

Ma foi, ça se défend ! J’ai préchauffé mon four à 210° puis cuit les gâteaux à 180° dans des moules à cupcake en silicone pendant 11 minute. Avec la version beurre/sucre, ce temps de cuisson est nickel pour obtenir des fondants, ici j’ai plutôt récupéré des mi-cuits (next time, je baisserai à 160° et je surveillerai mieux en cours de cuisson) mais ils ont tout de même une très bonne tête. Et un super goût aussi : certes, c’est moins incroyablement délicieux que la version calorique, mais j’ai été surprise par le goût et le moelleux de mes gâteaux, et ils ont eu du succès auprès des amis.

Ouais, mais bon, ça reste du chocolat quoi, tu vas pas nous faire croire que c’est light !

Et bah si. Faisons un rapide calcul : 125 gr de beurre (928 kcal) + 3 œufs entiers (237 kcal) + 150 gr de sucre (600 kcal) + 60 gr de farine de blé (216 kcal) + 100 gr de chocolat noir 70 % de cacao (495 kcal) = 2476, divisé par 12 ça nous fait 206 kcal par gâteau. Pour la version light on tombe à 994 en tout soit 82 la pièce. Pas mal non ? Surtout qu’ils restent copieux et qu’un seul suffit largement à me faire plaisir de temps en temps.

En fait j’en suis tellement contente que je pense ne plus utiliser ma recette originale telle quelle : à l’avenir, même pour la version calorique je remplacerai la moitié du beurre par de la compote. Je trouve que ça apporte vraiment un p’tit quelque chose au niveau du goût, et le résultat sera plus digeste tout en restant délicieux.

Hum, quelle recette fétiche vais-je modifier ensuite ?….

* Je trouve de l’Hermesetas en France au rayon édulcorant de certains supermarchés. La bouteille peut sembler chère (plus de 7€ si j’ai bonne mémoire), mais 7 à 10 goutes suffisent à sucrer mon thé, et j’en mets seulement 25 dans un gros bol de fromage blanc. Bref, une bouteille me dure un bail.